Esta ensalada de frijoles blancos y negros está inspirada en la tienda Erewhon de Los Ángeles, combinando col rizada, frijoles blancos, semillas y aguacate en una vinagreta de limón.
Es deliciosa y nutritiva, con col rizada rica en vitaminas A, K y C. Los corazones de cáñamo aportan proteínas y grasas saludables.
Las semillas de calabaza y girasol proporcionan magnesio, hierro y otros minerales, mientras que los frijoles blancos son una buena fuente de fibra y proteínas vegetales.
El aguacate enriquece la ensalada con vitaminas y cremosidad. La vinagreta de aceite de oliva virgen extra y limón fresco le da un sabor excelente.
Esta receta es una versión económica de la popular ensalada de Erewhon, conocida por sus saludables y costosas opciones.
Prepararla es fácil y rápido. Puedes servirla como guarnición, comida vegetariana principal, o añadirle pollo o bistec a la parrilla.
Col rizada: Se usa mezcla de col rizada verde y roja, pero puedes usar solo verde. También se puede sustituir por espinacas y rúcula.
Frijoles blancos: Usa frijoles Cannellini o Great Northern enlatados. Lávalos bien con agua fría y escrúpulos antes de usarlos.